couteau ceramique
Ils nous arrivent du Japon et sont les nouveaux ustensiles qu’il faut absolument avoir dans sa cuisine. Les couteaux en céramique allient tradition et innovation, efficacité et délicatesse, pour une découpe révolutionnaire. Du petit canif au service de table, du couteau d’office au couteau à steak en passant par le couteau de chef, de poche ou l’économe, le couteau céramique a sa place dans toutes les cuisines. Sa précision et sa qualité de coupe sont vraiment uniques.
Histoire
Les couteaux céramique ont été fabriqués en premier lieu par la marque japonaise Kyocera qui reste leader dans ce domaine. A table, les japonais n’ont pas de couteau et les aliments doivent être coupés finement et précisément en cuisine. La céramique polie et très dense permet d’obtenir une coupe précise et nette. Le tranchant de la lame est nettement supérieur à celui d’une bonne lame en acier. Les couteaux céramique sont arrivés en France dans les années 1990 mais ils étaient plutôt réservés aux professionnels. Désormais, ils arrivent également dans les cuisines des particuliers.
La céramique n’est pas un matériau nouveau puisqu’elle était déjà utilisée à la fin du Néolithique. Le couteau, quant à lui, fut tout d’abord en pierre, en silex ou en os. Ce n’est qu’à partir de l’âge du bronze que l’on trouve des couteaux en métal dotés d’une poignée. Les Romains furent les premiers à produire des lames en acier et les premières lames repliables apparurent au Ier siècle de notre ère.
Il faudra attendre 1921 pour voir l’apparition du couteau en acier inoxydable aux Etats-Unis. La technique de trempe a permis d’obtenir un métal plus dur et plus résistant ce qui a donné des lames de plus en plus fines et tranchantes.
Les premiers objets en céramique connus datent de la fin du Néolithique ; ils étaient alors créés à la main ; les premiers tours de potier apparurent il y a environ 5 000 ans alors que les premiers fours clos existent depuis environ 4000 ans avant J.C.
Le couteau céramique est aujourd’hui un produit très moderne qui relève d’une haute technologie. Ce couteau de cuisine est un produit haut de gamme et révolutionnaire grâce à sa structure extrêmement dure et tranchante.
Qu’est-ce que c’est ?
Si vous souhaitez enrichir votre expérience culinaire, le couteau ceramique est fait pour vous. Ces nouveaux couteaux de cuisine sont fabriqués à base d’oxyde de zirconium qui est presque aussi dur que le diamant.
Non corrosif, non oxydable, anti magnétique, anti allergique, ce matériau fort ancien, utilisé avec des techniques modernes, permet de fabriquer des couteaux ayant de multiples avantages.
Le couteau céramique convient à tous les usages traditionnels d’un couteau de cuisine : il est tout simplement idéal pour éplucher, couper les légumes, les fruits, la viande, les salades, les poissons, le saucisson, le jambon ou le pain.
Il est particulièrement léger pour une excellente prise en main.
Fabrication
Les objets en céramique sont à la fois durs et résistants mais lorsqu’il existe des imperfections dans la céramique, ils deviennent fragiles. La céramique garde sa solidité même lorsqu’elle est soumise à des températures très élevées alors que sa conductivité thermique reste faible. Elle est également un matériau opaque qui résiste bien à l’acide.
La céramique est un matériau très ancien dont l’utilisation est remise à l’honneur dans certaines industries de pointe.
Les lames de ces couteaux novateurs sont fabriquées avec un alliage de Zirconium et d’yttrium oxyde qui sont les constituants de la céramique. La dureté de ce matériau est juste en dessous de celle du diamant.
La concentration élevée de Zirconium garantit la résistance de la lame. L’oxyde de Zirconium est bien connu des amateurs de bijoux puisqu’il est souvent utilisé comme diamant de synthèse. Il est également utilisé pour la fabrication de pièces de moteur de voitures ou dans le domaine de l’aérospatiale. Il possède en effet de nombreuses qualités.
Pour les plus grandes marques, la transformation de la lame s’étend sur six journées afin d’atteindre une très grande perfection du matériau.
L’oxyde de Zirconium est une poudre qui est chauffée à une température d’environ 1500° C. dans un four spécial avant d’être compactée par pression. Cette pression et l’utilisation d’un liant vont permettre d’agglomérer la poudre en masse solide. Plus la poudre d’oxyde de Zirconium est fine et régulière, moins il faudra utiliser de liant et plus le produit fini sera performant et résistant. Ainsi, plus le taux d’oxyde de Zirconium est élevé plus la qualité de la céramique sera parfaite. Il résulte de cela que toutes les céramiques ne se valent pas et que tous les couteaux n’ont pas la même qualité.
L’assemblage du manche et de la lame est réalisé par une injection plastique directe ce qui permet de mouler le manche autour de la lame permettant ainsi d’obtenir une rigidité impressionnante ainsi qu’une hygiène parfaite.
La fabrication de ce type d’outils de cuisine est principalement localisée au Japon et en Chine. Deux grands fabricants japonais dominent le marché : ce sont Forever et Kyocera. Leurs lames sont utilisées par d’autres marques à travers le monde. On peut également citer les marques Kasumi et Leo W.
En optant pour des couteaux de ces marques, on a l’assurance d’acheter des produits de grande qualité.
Avantages
Les lames des couteaux ceramique sont supérieures sur bien des points aux lames en inox. Elles ont une qualité de coupe exceptionnelle et le tranchant est vraiment étonnant.
La lame donne l’impression de caresser les aliments et procure de nouvelles sensations de coupe.
Aucun affûtage n’est nécessaire durant de très nombreuses années. On ne parle pas de couteaux qu’il ne faut jamais aiguiser mais leur efficacité est garantie sur plusieurs années sans aucune intervention.
La lame en céramique est particulièrement légère et donc très agréable à utiliser et à manier.
La céramique, contrairement à l’acier, ne rouille pas. Même si vous laissez tremper votre couteau ceramique, il sortira de l’eau dans un état identique à celui d’origine. La céramique ne s’oxyde pas même lors d’un contact prolongé avec l’eau.
Ce matériau ne transmet aucune odeur aux aliments.
Il est également anti allergique et conviendra parfaitement aux personnes souffrant d’une allergie au nickel.
La lame en céramique résiste à toutes les usures normales et ce durant plusieurs années. Elle ne se creuse pas avec le temps grâce à sa dureté nettement supérieure à celle de l’acier.
Les bonnes lames en céramique gardent leur tranchant vingt fois plus longtemps que les meilleures lames en acier sans qu’il soit nécessaire de les affûter souvent.
Un des autres avantages de la céramique est son côté hygiénique. Ce matériau est totalement bio compatible puisqu’il est même utilisé pour la fabrication de prothèses orthopédiques ou dentaires. La céramique est un matériau neutre parfaitement toléré par l’organisme et qui ne réagit pas au contact des aliments. De plus, les lames étant particulièrement lisses, elles sont extrêmement faciles à nettoyer.
Puisqu’il n’y a pas de métal comme dans les autres lames de couteau, les ions métalliques ne peuvent être transmis à la nourriture. Les fruits, les légumes ou les herbes coupés avec une telle lame ne noirciront pas à son contact.
Utilisations
Pour nettoyer un couteau en céramique, rien de plus simple. Il suffit de le passer sous l’eau chaude et de le frotter légèrement avec du liquide vaisselle avant de l’essuyer avec un chiffon. Cette dernière étape n’est cependant pas indispensable puisque la céramique ne rouillera jamais. Il est toutefois déconseillé de le faire passer au lave-vaisselle. Si vous ne pouvez vous en empêcher, il faut alors placer le couteau à plat, dans l’espace réservé aux verres, et ne pas le mettre en contact avec d’autres ustensiles.
Après plusieurs années d’utilisation un affûtage sera peut-être nécessaire. Dans ce cas, il faut impérativement utiliser des affûteurs spéciaux en poudre de diamant disponibles dans le commerce. Contrairement à ce que l’on peut voir sur certaines publicités, le tranchant d’un couteau céramique n’est pas garanti à vie ! La lame doit être réaffûtée de temps en temps mais cette opération est nettement moins fréquente que pour une lame en acier. Certains fabricants, comme Kyocera, proposent de réaffûter votre couteau si vous le renvoyez à la marque.
Le couteau à lame en céramique permet de couper les aliments les plus délicats en tranches très fines et très nettes.
Les couteaux céramique doivent toutefois être utilisés en respectant quelques règles. Pour le conserver, il faut absolument éviter de le faire tomber car la lame pourrait se briser.
Il ne peut être utilisé pour gratter un aliment. Il ne faut donc pas s’en servir pour écailler les poissons. De même, le couteau en céramique ne doit jamais être utilisé pour faire levier. La lame ne doit pas être fléchie pendant la coupe ; il faut toujours rester dans l’axe de la découpe.
Ce n’est pas non plus un couteau adapté pour découper des aliments congelés, des os ou de grosses arêtes de poissons. Il ne faut pas s’en servir pour désosser un morceau de viande ou pour écarter des parties résistantes. D’autres outils seront nettement mieux adaptés pour ce type d’opérations.
Le couteau céramique doit impérativement être utilisé sur une planche à découper en bois ou en plastique. Il faut bannir les planches en verre, les plans de travail en granit ou en carrelage. Il ne faut pas non plus découper dans des assiettes en porcelaine qui seront irrémédiablement rayées.
Ces couteaux de cuisine ne doivent pas être stockés au contact des autres ustensiles.
Conseils pour bien choisir
Il existe de plus en plus de modèles de couteaux céramique. Il y en a de toutes les tailles, de toutes les formes, de toutes les couleurs ; ils sont vendus à l’unité ou en coffret. Pour bien choisir son couteau, il faut prendre en considération quelques points importants.
Plus la céramique contient d’oxyde de Zirconium et plus sa qualité est grande. La concentration de Zirconium doit être au moins égale à 95% sinon la lame sera fragile et cassera au moindre choc. Certains couteaux possèdent 99,9% d’oxyde de Zirconium : ce sont les plus résistants et les plus tranchants.
Les petits prix sont parfois synonymes de qualité moyenne. Avec des couteaux d’entrée de gamme, les lames en céramique risquent d’être beaucoup plus fragiles et ne résisteront pas à un choc. Au contraire, les couteaux de qualité résistent sans problème à une chute.
De nombreux couteaux en céramique sont dotés d’une lame noire ; il existe aussi des couteaux à lame blanche ou même à lames colorées. Les lames noires ont souvent reçu un ajout de carbone et une cuisson supplémentaire à une température plus élevée ; l’objectif est de durcir encore plus la matière ce qui permet de dire que les lames noires possèdent un tranchant qui dure encore plus longtemps que les autres.
Pour avoir un bon couteau, il faut que la lame garde une certaine souplesse ; si elle est vraiment très rigide, elle est plus cassante.
Certains couteaux ont un bout de lame arrondi ; ce sont souvent des couteaux haut de gamme. Ce bout rond est extrêmement tranchant et la finition est généralement faite à la main.
La qualité de coupe des bons couteaux est exceptionnelle grâce à une lame très dure et acérée permettant ainsi plus d’efficacité, de rapidité et une coupe particulièrement soignée.
Ce sont des outils de cuisine deux fois plus légers que les couteaux en acier classiques ; ils sont plus faciles à manier et la prise en main est meilleure.
La longueur de la lame dépend de la taille et du volume des ingrédients à couper. Les lames de 14 centimètres sont de bons compromis et peuvent être utilisées dans toutes les situations.
Il existe des couteaux en céramique dotés d’une lame colorée qui font des cadeaux originaux et utiles.
Il faut noter que ces couteaux ne sont pas des couteaux à tout faire : ils sont très durs et résistants dans le sens de leur fil mais ne doivent pas être utilisés dans le sens latéral. Ils ne sont pas incassables et restent avant tout des couteaux de précision. On choisit un couteau en céramique quand on veut un couteau très tranchant ayant très peu besoin d’être affûté.
